Risotto de Saint Jacques aux herbes fraîches

Posez les noix de Saint Jacques sur la plaque du four, légèrement huilée. Salez et poivrez.

Avec un appareil électrique, mixez finement l'ail, la coriandre et l'huile d'olive. Déposez cette préparation sur les Saint Jacques.

Préchauffer le four thermostat 210°.

Faites frémir le bouillon dans une casserole. Epluchez, puis hachez les carottes et les échalotes.

Dans une grande casserole, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les légumes. Faites cuire pendant 3 minutes, à feu doux, sans laisser colorer.

Ajoutez le riz non lavé. Mélangez, laissez cuire 1 minute puis versez le vin blanc.

Laissez s'évaporer le liquide en remuant, ajouter 20cl de bouillon très chaud et du sel.

Laissez cuire à feu doux en remuant sans arrêt.

Ajoutez une autre louche de bouillon quand la première a été absorbée, et ainsi de suite. Ne cessez pas de mélanger le risotto pendant toute la cuisson. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.

Hors du feu, ajoutez la crème, le basilic et le parmesan.

Enfournez les noix de Saint Jacques et laissez cuire 8 à 10 minutes. Servir le risotto dans des assiettes et déposer les saint jacques dessus, avec leur jus de cuisson.

Déposez une cuillère à café du mélange d'huile et coriandre sur chaque noix.

Servez et dégustez avec un verre de Muscat sec.